[Cake School] Корпусные пирожные (Алина Макарова)

​

Корпусные пирожные - мне прям есть что рассказать! И про формы, про вкусы, сборку, декор … Очень много нюансов. Важно тут все!
Баланс вкуса, текстур, а также качество ингредиентов. Желание сделать нежно, нежирно, недорого и тд)))


1. Мне хочется очень нежных текстур, у многих при разломе прям плотный мусс/ганаш/суфле.. Смотрится не очень, тк корпус отдельно, пирожное отдельно при разломе
2. Нормальная себестоимость. Не три копейки, но и без сложных дорогих ингредиентов
3. Внешний вид. Делать супер
4. Вкусы. Линейка должна содержать топовые вкусы, можно парочку необычных, но в целом должно быть всё самое ходовое и любимое
5. Текстуры. Не перегруженные, здесь 5 разных слоев ни к чему. Бисквит, мусс, начинка, хрустящий слой, где уместно
6. Никаких плотных начинок фруктовых и заморозки начинок в формах типа сферы…времена графичных разрезов с вылизанными слоями прошли.

В корпусных мы хотим живых текстур!

Фисташка - в меру фисташковая - очень сбалансированная классика

• ореховый бисквит, фисташковая хрустяшка, ганаш с тонким вкусом фисташки

Карамельный попкорн - с полосатым стаканчиком полное попадание в тренд 2026

• хрустяшка с карамелью. ароматный ганаш со вкусом попкорна

Малина-ежевика - получается очень сочно и ярко

• ванильный бисквит, начинка с кусочками малины и ежевики, сливочный мусс

Лимон-тархун - нежный, не кислотный без цукат

• бисквит с цедрой, взбитый ганаш, заварной цитрусовый крем с тархуном

Банан-шоколад с нотками шоколада - это лучшее сочетание, которое станет хитом

• крошка из шоколадного бисквита, ганаш с нотками фундука, шоколадно-банановый мусс

Манго-ваниль с кусочками манго - этот вкус всегда будет в топе

• ванильный бисквит, сочная начинка с кусочками манго, сливочно тропический мусс

Кофе-фундук с хрустяшкой и кофейной карамелью - любители тирамиссу точно оценят

• сочный шоколадный бисквит, фундучная хрустяшка, кофейная карамель со сливочным муссом

Черника - начинка из черники и черной смородины-вкус, за которым возвращаются

• бисквит с цедрой, ванильный ганаш и ягодная начинка из черники и черной смородины

Обзор инвентаря и ингредиентов
Тонкости сборки, покрытия, оптимизации процессов
Как ввести корпусные в ассортимент
Таблица расчета себестоимости
Декор и упаковка
Прогрев к продажам
Календарный план прогрева - для тех, кто хочет сразу начать зарабатывать на корпусных пирожных



Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...