[KICA] Сдобные булочные изделия (Patrick Cazula)

​

Вас ждёт знакомство с невероятным человеком и профессионалом Патриком Казулой!
Наш шеф на кухне работает со скоростью роста эклеров в духовке, а потому всё к чему он прикасается моментально превращается в шедевр. Всему виной, как утверждает Патрик Казула, правильно подготовленный мизанплас, слаженность работы команды и, конечно, позитивная энергия на кухне. Тесто очень хорошо чувствует настроение того, кто к нему прикасается. Поэтому не удивляйтесь, если вы услышите как мелодично поёт на французском наш учитель.

Спойлер: Программа

• Круассаны классические и с миндалем
• Различные виды бриошей
• Галетты с миндальным кремом, с франжипаном, декорированы резными рисунками

• Слоенные булочки шоссон с яблоками, с кремом патиссьер
• Булочки с изюмом улитка escargot
• Гамма тарт с шоколадом, лимоном, фруктами

• Эклеры: ванильный, шоколадный, кофейный, релижьез
• Gateau de voyage: кексы лимонный, фисташковый, шоколадный
• Мадленс и финансье

В течении трех дней дней вы узнаете:

• какую муку необходимо использовать для приготовления сдобной выпечки
• какие главные секреты помогают сделать сдобу вкусной
• какие движения рук следует использовать при вымешивании, раскатке, формовке теста
• какие нетрадиционные начинки для выпечки помогут обратить на себя самого требовательного гостя кондитерской или булочной

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...