[pracooking] Приготовление стейка (Ольга Шенкерман)

Rokki · 2 авг 2018

Не смотря на то, что я хорошо знаю тему, я доверила написание конспекта о стейках Ольге Деффи. Потому что она знает о стейках все и даже больше. Оля можнт часами обсуждать мраморность, отрубы и способы приготовления. Конспект будет готов 1го сентября (но возможно и раньше).

1. Стейки, как класс говядины. Отличия мясных пород КРС от молочных.
2. О говядине:

• Общая классификация отрубов
• Сухое и влажное созревание. Как это сделать дома
• Премиальные стейки и альтернативные
• Вкусовые и ароматические различия (зависимость от расположения)
• Мраморность – роскошь или иное качество
3. Инструменты и оборудование для приготовления стейков
4. Способы подготовки мяса для стейков.

• Что не так с маринадами?
• Когда солить?
• Когда перчить?
5. Технологии приготовления стейков:

• почти классика по Блюменталю
• обжарка с доводкой
• обратная обжарка
• стейки с приколом
• специи, пряности и масло
6. Мастер-рецепт
7. Гарниры. Овощи, салаты (обзорно)

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

Ilana

Ilana

Люди, присоединяйтесь! Конспект на уровне лучшей кулинарной школы.

Полина Петова

с удовольствием бы поучаствовала в складчинах на другие конспекты

Shaya01

Будет ли у нас курс?

Hloe

Организатор Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть... ,пожалуйста, переведите складчину на Сбор взносов или удалите дату, если возникли трудности с проведением.

Девочка с Золотой Планеты

Shaya01 сказал(а):

Будет ли у нас курс?
Нажмите, чтобы раскрыть...

Нашелся организатор ИДИР 1 ступень Денежкиной, Присоединяйтесь!
Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

Аватар

гость Нравится готовить мясные блюда?

Посмотри курс “Кулинарное искусство”

Урок 11. Мясо, часть 2. Утиный окорок конфи с рисом Басмати и апельсиновым соусом. Утиное филе со спаржей и ягодным соусом.

Урок 12. Мясо, часть 3. Вырезка из свинины с печеным картофелем и горчичным соусом. Кроли по-дижонски.

Урок 13. Мясо, часть 4. Турнедо Россини. Телячий хвост с жаренным луком и грибами.

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

kOlko

Ресторанные стейки от мясо.онлайн
Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

Initio

Скоро лето.... а значит самое время научиться готовить шашлык!!! Присоединяйтесь, не пожалеете Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...